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L-丙氨酸的CAS號、分子式與基本信息

CAS號：56-41-7；EINECS：；分子式：C3H7NO2；相對分子質量約89.09。

別名：L-2-氨基丙酸、L-α-丙氨酸；英文名：L-Alanine。

性狀：無色至白色結晶或結晶性粉末，有特征性氣味；易溶于水，微溶于醇，不溶于、；約297°C（分解）。

食品添加劑用途與用法用量

用途：在食品工業(yè)中主要作為增味劑/風味矯正劑，用于平衡酸味、改善口感；亦可作為配方中的營養(yǎng)強化劑；在焙烤等加工中可與還原糖發(fā)生美拉德反應以調整風味。

用法：按配方計量，建議先以溫水溶解后均勻分散加入，注意與其他配料的相容性與風味平衡。

用量參考（以產(chǎn)品配方總量計，實際以法規(guī)與工藝確定）：

常見配方添加量區(qū)間約為0.1%–1%；

在復配甜味劑體系中，丙氨酸的添加比例常見為1%–10%；

部分品類（如調味汁/番茄醬等）有行業(yè)用量報道，范圍約200–1000 mg/kg；

另有按總蛋白約6.1%（質量分數(shù)）進行配方設計的實踐做法（具體以產(chǎn)品類型與標準為準）。

工業(yè)用途與用法用量

用途：用于生化研究與培養(yǎng)基配制等場景；在食品相關工業(yè)中亦作為風味與配方配料使用。

用法要點：按體系需求選擇水相溶解后投加；先做小試評估相容性與效果，再放大應用。

化工用途與用法用量

用途：作為有機合成中間體，用于制備多種氨基酸衍生物與相關化學品；在相關路線中作為手性合成砌塊使用。

用法要點：依據(jù)反應類型選擇溶劑、溫度與pH，采用分批投料與過程監(jiān)測以控制選擇性與轉化率；用量按化學計量與工藝收率確定，并通過小試—中試優(yōu)化。

紡織行業(yè)用途與用法用量

用途：公開資料中直接應用較少；基于其氨基酸特性，可能在纖維處理/整理中作為配方助劑進行探索性應用。

用法要點：如涉及，建議先在小樣階段評估與纖維及染化料的相容性與工藝適配性，再確定投料順序與工藝條件；目前無統(tǒng)一公開標準，以工藝驗證結果為準。

使用提示

投料前建議進行小試與穩(wěn)定性評估（溶解性、pH、顏色/風味、與配方相容性），并結合適用法規(guī)與標準確定最終用量。

儲存于密封、避光、陰涼干燥環(huán)境；操作時避免與皮膚和眼睛接觸；與強氧化劑等不相容，注意配伍禁忌。