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L-半胱氨酸的CAS號、分子式與基本信息

CAS號：52-90-4；EINECS：；分子式：C3H7NO2S；相對分子質(zhì)量約121.16。常見別名：L-2-氨基-3-巰基丙酸。外觀為白色結晶或結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇；在酸性溶液中較穩(wěn)定，中性或堿性條件下易被空氣氧化為胱氨酸；熔點約220°C（分解）。用于配方計量與換算時需區(qū)分形式（如鹽）。

食品添加劑用途與用法用量

用途：在面制品中作為面團改良劑/發(fā)酵助劑，有助于面筋網(wǎng)絡形成、縮短攪拌時間；在天然果汁中作為抗氧化劑和穩(wěn)定劑，用于抑制維生素C氧化與非酶褐變。常見使用形態(tài)為L-半胱氨酸或形式（如L-半胱氨酸鹽）。用量需符合GB 2760等適用標準。

典型用量參考（以產(chǎn)品配方總量計，實際以工藝與法規(guī)確定）：

發(fā)酵面制品：0.06 g/kg；冷凍米面制品：0.6 g/kg（以L-半胱氨酸鹽計）。

天然果汁：0.2–0.8 g/kg（用于護色與抗氧化）。

焙烤配方實踐：有時按0.02–0.045 g/kg控制，以兼顧風味與工藝需求。

用法要點：建議先以溫水或稀溶解后均勻分散加入，注意與配方中其他組分的相容性與風味平衡。

工業(yè)用途與用法用量

用途：在化妝品/日化領域用于燙發(fā)劑、防曬產(chǎn)品、頭發(fā)調(diào)理劑等配方；在食品相關工業(yè)中作為抗氧化/護色與面團改良的功能配料；亦作為生化研究與化學分析用試劑。

用法要點：按配方體系選擇水相溶解后投加；在燙發(fā)體系與氧化/還原條件匹配的工序中控制投料順序與pH；先做小試評估相容性與效果，再放大應用。

化工用途與用法用量

用途：作為有機合成與手性合成中間體，用于制備N-乙酰-L-半胱氨酸、羧甲基半胱氨酸等衍生物；亦用于谷胱甘肽相關路線與多類精細化學品合成。

用法要點：依據(jù)反應類型選擇溶劑、溫度與pH，采用分批投料與過程監(jiān)測以控制選擇性與轉化率；用量按化學計量與工藝收率確定，并通過小試—中試優(yōu)化。

紡織行業(yè)用途與用法用量

用途：公開資料中直接應用較少；基于其巰基(-SH)的還原性與配位性，可能在纖維處理/整理中作為還原劑、螯合/絡合助劑或配方助劑進行探索性應用。

用法要點：如涉及，建議先在小樣階段評估與纖維及染化料的相容性與工藝適配性，再確定投料順序與工藝條件；目前無統(tǒng)一公開標準，以工藝驗證結果為準。

使用提示

投料前建議進行小試與穩(wěn)定性評估（溶解性、pH、顏色/風味、與配方相容性），并結合適用法規(guī)與標準確定最終用量；不同形態(tài)（游離酸/鹽）在稱量與配方換算時需考慮差異。

儲存于密封、避光、陰涼干燥環(huán)境；操作時避免與皮膚和眼睛接觸；與強氧化劑、強堿等不相容，注意配伍禁忌。