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L-谷氨酰胺基礎信息

CAS號：56-85-9

分子式：C5H10N2O3

常見別名：L-谷氨酸-5-酰胺、麩氨酰胺

外觀與性質(zhì)：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，稍有甜味；約185–186°C分解；溶于水（約2.59%，18°C），微溶于醇（約0.46 g/100 mL，23°C），幾乎不溶于；在中性溶液中較穩(wěn)定，在酸、堿或熱水中易分解。

食品添加劑用途與用法

用途：在食品工業(yè)中主要作為營養(yǎng)增補劑、調(diào)味增香配料，用于湯類、肉制品、乳制品、飲料、焙烤制品、調(diào)味劑、谷類制品等，起到風味調(diào)和與配方平衡的作用。

用法：按工藝階段均勻分散或溶解后加入，注意與其他配料的相容性與風味協(xié)調(diào)。

參考用量（以產(chǎn)品總量計，實際按配方與感官評估調(diào)整）：

焙烤制品、早餐谷物：約20–100 mg/kg

飲料（含/不含酒精）：約3–30 mg/kg

乳制品與肉制品（如干酪、醬汁、肉制品、堅果制品、禽制品）：約15–100 mg/kg

糖果與凝膠類（膠姆糖、糖果、糖霜、凝膠、布丁等）：約3–15 mg/kg

調(diào)味品：約2–25 mg/kg

注：不同食品類別的使用范圍與限量存在差異，請以GB 2760及產(chǎn)品標簽合規(guī)使用。

工業(yè)用途與用法

用途：作為氨基酸類原料用于食品與飼料配方；在生化與實驗室領(lǐng)域作為試劑/培養(yǎng)基組分；亦用于發(fā)酵工藝相關(guān)的氮源與配方平衡。

用法：按配方計量與原料均勻混合；用于工藝或?qū)嶒灂r，先溶解于水后投料，控制溫度與時間。

化工用途與用法

用途：作為有機合成中間體，參與多種精細化工與專用化學品的制備；在部分體系中可用于絡合、改性等工藝環(huán)節(jié)。

用法：依據(jù)目標產(chǎn)物的合成路線進行投料，控制摩爾比、溶劑體系與反應條件（溫度、時間、pH等）；投料量通常為反應物總質(zhì)量的1%–10%，需結(jié)合小試/中試驗證與質(zhì)量指標確定。

紡織行業(yè)用途與用法

用途：在紡織領(lǐng)域應用較少，有探索性作為部分染整助劑或改性組分用于染色或后整理環(huán)節(jié)，以改善染料分散與附著、提升色澤均勻性與手感等（屬特定工藝應用）。

用法：配制成一定濃度的水溶液后，在染色過程中按工藝加入；與其他助劑協(xié)同使用；參考稀釋比例常見為1:100–1:500（L-谷氨酰胺:水）；具體隨纖維種類、染料體系與工藝參數(shù)調(diào)整。

使用提示

配方與用量應結(jié)合具體產(chǎn)品標準、工藝條件和感官評估確定，并遵循相關(guān)法規(guī)與標簽要求；不同行業(yè)與地區(qū)的規(guī)范可能存在差異。

儲存條件建議：密閉、避光、陰涼干燥環(huán)境，避免受潮與高溫；操作時注意粉塵控制與個體防護。