夜宵烤魚(yú)的做法培訓

　烤魚(yú)，也稱(chēng)為烤活魚(yú)，各個(gè)流派眾多，什么萬(wàn)州烤魚(yú)、諸葛烤魚(yú)、三國烤魚(yú)、巫山烤魚(yú)、重慶烤魚(yú)，叫法不一，其實(shí)配方和口味，都是大同小異，都講究口味濃重，滋味入骨，香辣濃重，魚(yú)肉鮮美，再搭配各類(lèi)配菜?？爵~(yú)其實(shí)就是把燒烤和火鍋結合在一起的一道獨特菜肴。

烤魚(yú)傳授口味學(xué)習：

　　泡椒味、香辣味、椒香味、尖椒味。

烤魚(yú)課程內容

　　1：紅油制作

　　一步，主要系統學(xué)習如何使用各類(lèi)天然香料，按照精比例熬制烤魚(yú)專(zhuān)用紅油。

　　2：鮮香膏制作

　　第二步，主要系統學(xué)習如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。

　　3：殺魚(yú)

　　第三步，主要系統學(xué)習如何殺魚(yú)。這里重點(diǎn)學(xué)習掌握殺魚(yú)方法、技巧等知識。

　　4：腌魚(yú)

　　第四步，主要系統學(xué)習如何腌魚(yú)。這里重點(diǎn)學(xué)習魚(yú)肉的去腥等知識。

　　5：配制配菜

　　第五步，主要系統學(xué)習每種烤魚(yú)口味的配料、配菜等搭配知識。

　　6：炭火烤魚(yú)

　　第六步，主要系統學(xué)習如何使用炭火烤魚(yú)。這里重點(diǎn)學(xué)習掌握烤魚(yú)時(shí)間、技巧、手法等知識。

　　7：烹飪湯料

　　第七步，主要系統學(xué)習如何烹煮烤魚(yú)湯底料。這里重點(diǎn)學(xué)習掌握每種烤魚(yú)的配料炒制方法、湯底調味、配菜搭配等知識。

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