養生酒加工適合的廠(chǎng)家 濃香型白酒，香味濃郁。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。濃香型白酒的大曲，著(zhù)重于堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來(lái)區分，階段不十分明顯。窗戶(hù)的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴(lài)翻曲操作，只有當制曲頂點(diǎn)溫度超越規定的工藝極限時(shí)，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。

濃香型白酒控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。斷面茬口不清亮。曲香味濃，以黃色曲居多。

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