1.范圍

本標準適用于預包裝速凍面米制品。

2.術(shù)語(yǔ)和定義

2.1 速凍面米制品

以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料,或配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等單一或多種配料為餡料,經(jīng)加工成型(或熟制)、速凍而成的食品。

2.2 速凍

使產(chǎn)品迅速通過(guò)其最大冰結晶區域,當平均溫度達到-18℃時(shí),完成凍結加工工藝的凍結方法。

2.3 生制品

產(chǎn)品凍結前未經(jīng)加熱成熟的制品。

2.4 熟制品

產(chǎn)品凍結前經(jīng)加熱成熟的非即食制品。

3.技術(shù)要求

3.1 原料要求

原料均應符合相關(guān)標準和規定。

3.2 感官指標

感官指標應符合表1的規定。

3.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

3.4 污染物限量

不帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應符合GB 2762中谷物及其制品的規定。

帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應符合GB 2762中帶餡(料)面米制品的規定。

3.5 微生物限量

生制品微生物限量應符合表3的規定,熟制品微生物限量應符合表4的規定。

3.6 食品添加劑

食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

4.其他

4.1 標識

產(chǎn)品標識應注明速凍、生制、熟制,以及烹調加工方式。

4.2 冷鏈控制

產(chǎn)品貯存、銷(xiāo)售應控制在-18℃以下,溫度波動(dòng)應控制在2℃以?xún)?。運輸過(guò)程的最高溫度不得高于-12℃。